MycoTechnology是一家位於科羅拉多州Aurora的初創公司，利用發酵技術和蘑菇菌絲體來製造新型食品，已經完成了8500萬美元的融資。
該創業公司在一份聲明中表示，它將利用這筆資金「進一步利用」其發酵技術平臺，並擴大其地理足跡，將在歐洲，亞洲和中東推出其產品作為優先事項。
它是如何工作的：
MycoTechnology成立於2013年，它表示它利用「蘑菇的代謝引擎，稱為菌絲體，使用自然發酵來創造新的成分。
這些成分為諸如「糖減少，糧食不安全，可持續蛋白質[和]天然免疫支援」等問題提供了解決方案。
菌絲體是線狀結構，類似於植物根，允許真菌通過將酶分泌到周圍環境中來吸收營養。
到目前為止，MycoTechnology發佈的產品包括ClearIQ，這是一種“猶太潔食和清真食品[…]全天然，無轉基因，有機苦味阻滯劑“，可以添加到食品和飲料產品中，以減少其風味中的任何苦味，澀味，金屬味和酸味。
FermentIQ是其基於植物的肉類類似成分，通過用香菇菌絲體發酵豌豆和大米蛋白製成。 這家初創公司聲稱，FermentIQ可以增強植物蛋白產品的味道、功能和營養。
為什麼它很重要：
雖然植物性肉類替代品繼續變得越來越普遍，但對於許多消費者來說，在口味方面，它們仍然落後於傳統的動物源性肉類。
食品諮詢公司Chew最近的一項研究發現，即使是中檔的動物源性牛肉漢堡，在風味和營養方面也能夠擊敗美國最暢銷的九種植物性類似肉餅（植物漢堡唯一贏得的類別是可持續性）。
最終，如果植物性產品在味道上與肉類不匹配，那麼不受特殊飲食或道德原因激勵的消費者就不會改變。 這意味著畜牧業的持續指數增長，以生產傳統肉類 – 根據一些估計，這 造成了全球溫室氣體排放總量的三分之一以上。
值得注意的是，MycoTechnology投資者 Maple Leaf Foods 上個月發佈了 年度和季度業績 。 當時的總裁柯蒂斯·弗蘭克（Curtis Frank）在電話會議上說：“該類別的所有主要品牌和產品都面臨著類似的挑戰，這似乎在很大程度上是由消費者在口味，價格，加工程度和易準備性方面的體驗推動的。
也許這就解釋了為什麼如此多的“大農業”公司支援MycoTechnology，超越了相當明顯的可持續性角度：由於他們長期參與畜牧業以及肉類產品的製造和加工，他們特別警惕alt-protein產品需要比傳統肉類產品具有相同的味道 – 或更好。 他們已經意識到，他們需要投資alt-protein以確保在未來食品市場的份額;他們還認識到，這些替代蛋白質產品必須像他們已經出售的肉類一樣對消費者來說可口。
他們怎麼說：
MycoTechnology聯合創始人兼首席執行官Alan Hahn在一份聲明中表示：
這次籌款活動驗證了我們的突破性主張和下一代成分的潛力。 [它]將激發我們令人難以置信的團隊的想像力，推動我們從真菌王國添加更多新世界成分的計劃。 我們即將迎來一件大事！
競爭格局：
其他使用菌絲體的初創公司，用於食品或材料目的，包括：
