美国替代蛋白质初创公司 Tender Food （以前称为Boston Meats）为其“棉花糖机”技术筹集了1200万美元的种子资金，该技术可用于生产植物性肉类类似物和细胞培养的蛋白质。
为什么它很重要：
除了味道之外，质地也是替代蛋白质生产商在寻求准确模仿屠宰动物的肉类时面临的最大瓶颈之一。
除了改善消费者的口感外，逼真的质地还有助于替代肉类产品的烹饪方式与传统表亲更相似。
最早的植物性和栽培肉类的特征主要是均匀的制备，如汉堡肉饼和块状。 然而，最近，许多alt-protein公司试图生产更复杂的alt-protein产品，这些产品代表了对牛排，排骨，鱼片和其他整块切割等格式的更忠实的模仿。
总部位于马萨诸塞州萨默维尔的Tender旨在通过其新颖的方法实现这一目标，该方法使用植物成分创建让人联想到动物肌肉的纤维团块。
值得注意的是，根据Chantre的说法，这家初创公司的技术可能会被植物性蛋白质和栽培肉类行业所使用。
“温柔 产生蛋白质纤维。 这些可用于在植物性产品中创建肌肉的纤维结构，但也可用于为细胞培养的肉类应用创建支架，“他说。
它是如何工作的:
Tender Food的技术高速“旋转”植物蛋白，使其承受离心力，将其吸入线中，然后可用于模仿动物肉中的肌肉纤维。
该公司本身于2020年从 哈佛大学 “分拆”出来，其起源于在联合创始人Kit Parker的实验室进行的研发。
Parker是 John A. Paulson工程与应用科学学院的Tarr家族生物工程和应用物理学教授，也是 Wyss生物启发工程研究所的副教员，Chantre之前是该研究所的博士后研究员。
“产品质量和价格是消费者选择的两个最重要的驱动因素，我们认为任何新方法都应该仔细考虑这些因素，”Chantre说。 “我们的技术看起来大致像棉花糖机，可以解决这个问题。 它们使我们能够创造独特的产品质量，具有独特的肌肉纤维质地。 而且速度很快。
他们怎么说：
Kevin Kit Parker，哈佛大学教授，Tender Food联合创始人
“真肉的质地很难用目前的替代肉类纹理解决方案来模仿。 我们的技术能够在植物性蛋白质食品中复制动物肌肉的结构和力学，同时满足蛋白质消费的营养目标，应该会对行业产生重大影响。
Chris Sacca，Lowercarbon Capital联合创始人
“大约60亿食肉动物吃肉占总碳排放量的15%左右。 为素食主义者干杯，但为了赢得其他人，你需要牛排和排骨，这些牛排和排骨是由植物制成的，这些植物在烤架上和从胴体上切下来的东西一样美味”
