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コロラド州オーロラを拠点とするスタートアップのMycoTechnologyは、発酵技術とキノコ菌糸体を使用して新しい食品を製造しており、8500万ドルの資金調達ラウンドを完了しました。
このスタートアップは声明で、この資金を発酵技術プラットフォームの「さらなる活用」と地理的フットプリントの拡大に使用し、優先事項としてヨーロッパ、アジア、中東で製品を発売すると述べた。
どのように動作します:
2013年に設立されたMycoTechnologyは、「菌糸体として知られるキノコの代謝エンジンを、自然発酵を使用して新しい成分を作り出す」としています。
これらの成分は、「糖分削減、食糧不安、持続可能なタンパク質、および自然免疫サポート」などの問題に対する解決策を提供します。
菌糸体は、植物の根に似た糸状の構造であり、真菌が周囲の環境に酵素を分泌することによって栄養素を吸収することを可能にする。
マイコテクノロジーがこれまでにリリースした製品の中には、ClearIQ、 "コーシャとハラール[…]すべて天然、GMOフリー、有機ビターブロッカー」は、食品や飲料製品に添加して、苦味、収斂性、金属性、酸味のオフノートを減らすことができます。
FermentIQは、エンドウ豆と米のタンパク質をシイタケ菌糸体で発酵させて作られた植物ベースの肉アナログ成分です。 スタートアップは、FermentIQが植物ベースのタンパク質製品の味、機能性、栄養価を高めることができると主張しています。
なぜそれが重要なのか:
植物ベースの肉の代替品はますます一般的になり続けていますが、多くの消費者にとって、味に関しては従来の動物由来の肉にはまだ遅れています。
食品コンサルタント会社Chewによる最近の調査によると、中級の動物由来のビーフバーガーでさえ、風味と栄養の両方で米国でトップセラーの植物ベースのアナログパティの9つを打ち負かすことができました(植物バーガーが勝った唯一のカテゴリーは持続可能性でした)。
究極的には、植物ベースの製品が味の上で肉に合わなければ、特別な食事や倫理的な理由によって動機づけられていない消費者は切り替えないでしょう。 そしてそれは、従来の肉を生産するための畜産の継続的な指数関数的な成長を意味し、いくつかの推定では、 世界の温室効果ガス総排出量の3分の1以上を引き起こします。
特に、MycoTechnologyの投資家であるMaple Leaf Foodsは先月、年次および四半期決算を発表した。 当時の電話会議で、カーティス・フランク社長は「このカテゴリーのすべての主要ブランドと製品が同様の課題を経験しており、それは主に味、価格、加工の程度、準備の容易さの面で消費者の経験に牽引されているようです」と述べました。
おそらくこれは、非常に多くの「ビッグアグ」企業が、かなり明白な持続可能性の角度を超えて、MycoTechnologyを支援してきた理由を説明している:畜産と肉製品の製造と加工への長期的な関与により、彼らは特に代替タンパク質製品が従来の食肉製品と同じ、またはより良い味をする必要性に注意を払っている。 彼らは、将来の食品市場のシェアを確保するためには、alt-proteinに投資する必要があることに気付きました。彼らはまた、これらの代替タンパク質製品は、すでに販売している肉と同じくらい消費者にとって美味しくなければならないことを認識しています。
彼らが言うこと:
MycoTechnologyの共同創業者兼CEOであるAlan Hahn氏は声明で次のように述べている。
「この資金調達は、当社の画期的な提案と次世代の原料の可能性を実証するものです。 [それは]私たちの信じられないほどのチームの想像力を刺激し、真菌の王国からより多くの新しい成分を追加するという私たちの計画を推進します。 大きなことがやってくるぞ!」
競争環境:
食品や材料の目的で菌糸体を扱う他のスタートアップには、以下が含まれます。
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